Dominic Derveaux en Veronique Poppe van chocolaterie Choc’Lat Port uit Zeebrugge lanceren in aanloop naar de feestdagen een wel erg bijzonder praline; eentje met een vulling van garnalen. “Door zijn zilte smaak is de praline vooral geschikt voor bij het aperitief, met een glaasje cava bijvoorbeeld”, zegt chocolatier Dominic.
Met de feestdagen die eraan komen, en aanvankelijk met de bedoeling om de Gault&Millau-gids te halen, wilden Dominic Derveaux (51) en Veronique Poppe (52) van Choc’Lat Port iets speciaals op de markt brengen. Een praline waarover gesproken wordt. Het resultaat van die zoektocht is de ‘Geirnoars’ praline. Een praline met een vulling van garnalen dus. Een opmerkelijke realisatie, zeker gezien het koppel nog niet zo lang in het vak zit.
“Ik komt uit de ambtenarij en mijn vrouw had destijds samen met haar ex man een warme bakkerij”, zegt Dominic. “Vanuit de bakkerij had ze wel wat kennis over en liefde voor chocolade. Ikzelf wilde professioneel ook iets anders gaan doen en begon me ook sterk te interesseren voor chocolade. Dus ik ging bij Syntra West een opleiding voor chocolatier volgen. En zo zijn we dus van start gegaan met Choc’Lat Port, waar mijn vrouw zaakvoerder is en ik dus werk als chocolatier.”
Dominic had altijd al de ambitie om met de chocolaterie een vermelding te krijgen in de Gault&Millau-gids en wilde daarom dus iets speciaals doen. “Maar uiteindelijk haalden we al Gault&Millau-gids alvorens de garnalenpraline op de markt was”, lacht Dominic. “We hebben er ongeveer een jaar aan gewerkt voor alles op punt stond. Werken met een product als garnalen is immers niet evident op vlak van vochtigheid en bewaartermijn. Maar het is dus toch gelukt. Hoe we het allemaal praktische doen, dat blijft geheim. Door zijn toch vooral zilte smaakt is het geen praline om bij de koffie te drinken, maar eerder met een glaasje cava bij het aperitief bijvoorbeeld. We wilden de praline nog voor de feestdagen op de markt brengen en dat is dus ook gelukt.”
The post Dominic en Veronique lanceren ‘Geirnoars praline’ is provided by KW.be.
