In de Noordzandstraat 94 in Brugge is Arno Permentier (33) van start gegaan met Oskar Lobster Rolls. Hij verkoopt er luxueuze streetfood in de vorm van een briochebroodje gevuld met krab, kreeft of garnalen.
Tot voor kort werden er nog hotdogs aan de man en vrouw gebracht, maar nu kun je in het kleine pandje Noordzandstraat 94 terecht voor een meer high level vorm van snelle hap. Arno Permentier ging er enkele weken geleden van start met Oskar Lobster Rolls.
Amerikaans concept
De man is oorspronkelijk afkomstig uit het Brusselse, maar woonde twintig jaar lang in Frankrijk, waar hij met zijn familie actief was en is in de toeristische sector. “Onze familie heeft een vakantiedomein in Frankrijk en een hotel in Marokko. Ik ben onlangs, net zoals mijn ouders en de rest van de familie, naar Brugge verhuisd omdat we het zo’n mooie rustige stad vinden. En mijn vrouw en ik wilden ook dat ons kindje in België zou opgroeien.”
Arno volgt de zaken in het buitenland nu vanop afstand, terwijl hij zich toelegt op zijn nieuwe project. “Lobster rolls zijn een Amerikaans concept, maar ze zijn bijvoorbeeld ook heel populair in Parijs. Om het eenvoudig uit te leggen: het gaat om een warm briochebroodje in de vorm van een hotdogbroodje gevuld met stukken krab, kreeft of roze garnalen, waar we ook een vorm van licht pikante mayonaise door draaien. Het is dus echt wel een rijkelijke vulling”, legt Arno uit. “Kort voor het serveren smeer ik de broodjes ook nog eens in met citroenboter voor een extra smaakbeleving.”
Volledige menu-ervaring
“Maar daarnaast kun je bij mij ook terecht voor een echte kreeftensoep, of bisque, met croutons. Verder is het ook mogelijk om er een volledige menu-ervaring van te maken als je er caviar ships, trufle chips, sparkling wine ships en een drankje bij besteld. Zo hebben we diverse biologische limonades, andere gezonde drankjes en schuimwijnen op de kaart staan. Ik ben er vast van overtuigd dat na Parijs en andere grote steden ook Brugge voor dit mooie concept zal vallen.”
Meer info op: www.instagram.com/oskar_brugge.
The post Arno (33) lanceert ‘lobster rolls’ in Brugge: “Concept is heel populair in Parijs” is provided by KW.be.
