Enkele maanden na de sluiting van het populaire Vero Caffè wordt er opnieuw koffie, brunchgerechtjes en gebak geserveerd in het stemmige pand op het Sint-Jansplein. De zussen Sophia (26) en Lara (22) Anthoni gingen er met grotendeels hetzelfde concept van start onder de noemer brunchar Willa.
In de lente van dit jaar stopte Geneviève Jacxens in alle stilte met de uitbating van koffie- en brunchbar Vero Caffè op het Sint-Jansplein in hartje Brugge. Geneviève had de koffiebar in 2020 overgenomen en begon met er ook ontbijt- en brunchgerechten te serveren. De stopzetting liet een leemte na want de zaak had veel vaste klanten.
De zussen Sophia en Lara Anthoni hebben die leemte nu opnieuw gevuld. “Mijn zus, die een koksopleiding volgde aan Ter Groene Poorte, en ikzelf houden al altijd erg van brunchen en waren klanten bij Vero Caffè”, zegt Sophia, die zelf master in de architectuur is van opleiding en eerder een tijdje als HR-verantwoordelijke werkte in haar moeders bedrijf Flanders’ Food. “Maar mijn zus en ik wilden al een tijdje samen iets uit de grond stampen. We dachten daarbij aan productontwikkeling, zoals mijn moeder doet, of aan een eigen horecazaak. In een zoekertje zagen we dat Vero Café over te nemen stond. De uitbaatster was daar nogal discreet over; ze had het ons nog niet zelf verteld. Het interesseerde ons wel, ook omdat het iets is wat we met ons twee zouden kunnen bolwerken. En uiteindelijk bereiken we dus een overeenkomst.”
Nieuwe naam
De zussen lieten de keuken verbouwen, richtten de zaak naar hun smaak in en kozen voor Willa als nieuwe naam voor de zaak. “De menukaart ligt ongeveer in lijn met die van Vero Caffè, met ook veel aandacht, of zelfs nog meer, voor vegan gerechten omdat we veel klanten hebben die dat belangrijk vinden”, legt Sophia uit. Zo werken we voor de taarten die we inkopen samen met Magpies plantaardig gebak, ook uit Brugge. Voor onze koffie hebben we ook een Brugse partner, namelijk Dees Koffie.” Op de kaart zien we verder vier soorten ontbijt: Classic, Deluxe, Vegan en ‘full English’. En daarnaast ook nog smoothies, toasts, hartige en zoete pannenkoeken en salades. “Het is heel mooi dat wij dit als zussen samen kunnen doen. We maken hier echt wel onze droom waar”, geeft Sophia nog mee.
Meer informatie op www.willabrunch.be
The post Zussen Sophia en Lara toveren Vero Caffè om tot brunchar Willa: “We maken hier onze droom waar” is provided by KW.be.
