Whisky’tje zei u? Welnu, sinds kort kan u hiervoor ook terecht bij Kobe Cardinaels. Samen met seaweedchef Donald Deschagt ontwikkelde hij een bijzondere whisky op basis van zeewier. “Onze Nautic Drift whisky heeft een unieke, zilte toets en is het bewijs dat de samenwerking tussen lokale handelaars tot mooie resultaten kan leiden”, aldus Kobe.
Het verhaal van Kobe Cardinaels (26) is intussen genoegzaam bekend. Afkomstig uit het Limburgse Meeuwen-Gruitrode verhuisde Kobe vijf jaar geleden naar Bredene, waar hij Cardi’s Café ging uitbaten. Een origineel kerstcadeau van zijn vriendin Eline Vallée zette hem drie jaar geleden op het spoor van het alcohol stoken. “Eline had mij een doe-het-zelfpakket om gin te maken cadeau gedaan. Mijn geëxperimenteer mondde uit in een eigen gin: de Daybreak, die ik overigens nog altijd verkoop.”
Maar daar bleef het niet bij. Kobe stortte zich ook op de ontwikkeling van een eigen whisky. Vandaag, drie jaar later, kan het resultaat van heel veel proberen, proeven en herbeginnen aan onze smaakpapillen worden toevertrouwd. En het is zonder overdrijven een bijzondere whisky geworden. “Vooral omdat ik in mijn zoektocht naar een unieke smaak de hulp kreeg van Donald Deschagt en zijn Studio Zeewier. Zoals bekend is Donald intussen zowat dé autoriteit in alles wat met zeewier te maken heeft. Door de whisky een zeewiertoets te geven, hebben we echt een uniek product in de markt gezet.”
Zilte toets
“Het gebruik van zeewier geeft de whisky een subtiele, zilte toets”, schuift Seaweedchef Donald bij. “Ik gebruikte voor deze whisky kombu royal-zeewier, een variant die je in de Noordzee ten overvloede vindt. Kombu royal leek me interessant omwille van zijn houterige kleur en smaak en zijn groene theegeur. Dit type zeewier verkleurt ook de whisky niet, wat toch belangrijk was. Omdat whisky eerst drie jaar op vat moet, hebben we het zeewier op alcohol gezet en het aroma vervolgens in de whisky geïnfuseerd. De kunst was natuurlijk dat net zo te doen dat je die subtiele, zilte toets krijgt en dat lijkt me aardig gelukt.”
De naam van de whisky, Nautic Drift, daar kwam Mieke Coussement, Donalds partner, dan weer mee aandraven. “Er moest natuurlijk een verband met de zee zijn. En voor Kobe en ik goed aan het brainstormen waren, had Mieke het antwoord al klaar. Toegegeven, de vlag dekt zeker de lading.”
Over alles is nagedacht, zelfs over de kleur van de fles. “Die is, uiteraard zou ik bijna zeggen, groen, een verwijzing naar de kleur van zeewier”, pikt Kobe in. “Ook het etiket, met daarop twee mannetjes die schouder aan schouder wandelen, is trouwens niet lukraak gekozen. Ze stellen Donald en mezelf voor, Donald met zijn typische muts waarmee je hem vaak langs de vloedlijn ziet struinen. Het etiket symboliseert met andere woorden onze mooie samenwerking.”
Niet aan hun proefstuk
Kobe en Donald zijn met deze Nautic Drift niet aan hun proefstuk toe op het vlak van lokale samenwerking. “Ik sloeg eerder al de handen in mekaar met marsepeinmeester Anthony Lams. We brachten samen een praline met Daybreak-gin op de markt. Daar komt binnenkort overigens een vervolg op in de vorm van een praline met, jawel, onze Nautic Drift. Whisky combineert trouwens verrassend goed met chocolade.”
Ook Donald Deschagt zette in het verleden al samenwerkingen op met lokale handelaars als Anthony Lams. Intussen heeft hij zelf al een 20-tal op zeewier gebaseerde producten in de aanbieding, gaande van kaas over bier tot zelfs zeep. “Lokale verankering is voor zowel Donald als mezelf heel belangrijk. Ik probeer waar mogelijk samen te werken met lokale ondernemers. Klanten appreciëren die plaatselijke insteek ook vaak”, legt de recent herverkozen voorzitter van de Lokale Raad voor Economie uit.
42 ° sterk
Wie de smaak van de Nautic Drift wil ontdekken, kan voor een fles terecht in Cardi’s Café en bij Donald Deschagt (Studio Zeewier). “De eerste reacties zijn positief. Er zijn al diverse gespecialiseerde drankenhandelaars die interesse tonen. Net als horecazaken, die wel vaker met lokale producten werken”, geeft Kobe aan. Hij heeft momenteel 84 flessen in de aanbieding. Kostprijs 54,50 euro. De whisky is 42° sterk en wordt gestookt bij De Sterke Stokers in Antwerpen.
The post Kobe Cardinaels en Donald Deschagt stellen Bredense whisky voor: “Zo uniek door zeewiertoets” is provided by KW.be.
