Na maanden van leegstand, sinds het faillissement van de uitbating door de familie Hayen, opent het horecapand Uilenspiegel in de Langestraat binnenkort opnieuw de deuren. Het zijn de zaakvoerders van het vlakbij gelegen Punta Est, Tijs Leupe en Pieter Buysse, die er hun kans wagen. “Eind juni openen we een zomerse pop-up, om dan begin volgend jaar definitief te starten als grillrestaurant”, zegt Pieter.
Als alles verder volgens plan verloopt, bruist het straks opnieuw van leven in en rond het bekende horecapand Uilenspiegel, prachtig gelegen tussen de Langestraat en de Predikherenrei. Pieter Buysse (36) en Tijs Leupe (43), die vlakbij aan dezelfde Predikherenrei al Punta Est uitbaten, willen er een nieuw horecaverhaal schrijven.
En dat is mooi nieuws want het pand kwam de voorbije maanden en jaren toch vooral met verhalen over opgelegde sluitingen door de voedselinspectie, hoogoplopende familieruzies binnen de uitbating en uiteindelijk het faillissement van alle betrokken vennootschappen – in het najaar van vorig jaar – in het nieuws.
Het begon nochtans mooi toen de halfbroers Zowie Hayen en Mon De Ryck er op piepjonge leeftijd – nauwelijks meerderjarig – in 2019 van start gingen als nieuwe uitbaters, met hun vader in loondienst als chef in de keuken. De jonge uitbaters organiseerden ook tal van evenementen, waarbij onder meer Sandra kim en Johny Logan op het terras optraden en gingen in 2022 van start met de evenementenlocatie Owla, ondergebracht in een ontwijde kerk in ’t Bilkse, op slechts enkele honderden meter van Uilenspiegel. Ook dat leek aanvankelijk een succes, maar de ambities en vooral de kosten en investeringen leken toch te hoog gegrepen waardoor ook deze exploitatie ten onder ging in faillissement.
Toplocatie
“Wij hebben dat natuurlijk ook allemaal wel wat gevolgd en toen we merkten dat het daar helemaal verkeerd begon te gaan, en er uiteindelijk een faillissement kwam, hebben we wel onze kans geroken om iets met het toch wel goed gelegen Uilenspiegel-pand te doen”, zegt Pieter Buysse. “Maar we waren niet alleen want in de eigenlijke besprekingen met de eigenaar van het pand (ondernemer en oud-profvoetballer Bernard Verheecke, red.) waren er bij mijn weten wel vijf geïnteresseerde partijen.” Tijs en Pieter zijn zeker geen onbekenden in de Brugse horeca. Pieter is momenteel ook al zaakvoerder/vennoot in Punta Est, Lio’s, Cookie’s tapasbar, Cookie’s pop-up, Bar Low en Coulissen Gent. En Tijs is al jarenlang als kelner en barman actief en is een tijdje terug ook zaakvoerder/vennoot geworden in Punta Est.
“De toplocatie en het feit dat het zo dicht bij Punta Est ligt, zijn echt wel troeven voor dit pand”, verduidelijkt Tijs. “Uilenspiegel heeft een mooi zonneterras voor zo’n 120 zitplaatsen, ongeveer evenveel als Punta Est. De mensen zouden in Punta Est kunnen aperitieven en in onze andere zaak vlakbij gaan eten.”
Opstart in verschillende fases
“We gaan de opstart gefaseerd aanpakken”, pikt Pieter in. “Eind juni gaan we van start met een zomerse pop-up onder de noemer Punta’s Pop-Up, waarbij we enkel het terras zullen gebruiken. Die pop-up zal dezelfde ‘look and feel’ hebben als Punta Est, maar de eetkaart zal wel uitgebreider zijn. Zo zal je er bijvoorbeeld een biefstuk-friet kunnen eten, wat in Punta Est niet kan. We hebben dan ook al een nieuwe keuken aangekocht, die we binnenkort installeren. De pop-up blijft open tot eind september.”
In de daaropvolgende maanden zullen Pieter, Tijs en hun team de tijd nemen om het pand quasi volledig te strippen en her in te richten om dan begin 2026 weer de deuren te openen. “Dan zullen we opnieuw de naam Uilenspiegel in gebruik nemen, omdat die toch wel bekend is bij de Bruggelingen”, legt Pieter uit. “We gaan hoogstwaarschijnlijk voor een grillrestaurant. En daarmee doel ik niet enkel op de klassieke biefstuk op de grill, maar wel op een concept waar we ook vis en groenten grillen. We zijn de mogelijkheden van een Josper grilloven op houtskool aan het onderzoeken, maar bekijken ook nog andere installaties. Ook om gewoon iets te drinken, zullen de mensen er welkom zijn. We gaan voor een zaak voor en door Bruggelingen en streekgenoten, maar uiteraard zijn ook de toeristen welkom.”
The post Team achter Punta Est gaat voor herstart van brasserie Uilenspiegel na maanden leegstand: “We willen er een nieuw horecaverhaal schrijven” is provided by KW.be.
