In de keuken van brasserie Flore op de Geelse Markt draait sinds twee weken ‘Marie’ op volle toeren mee. Letterlijk, want Marie is het middelgrote model van een zogenaamde bio-digester. Dat is een machine die voedsel(resten) verteert als een kunstmatige maag en alleen een grijs waterpapje achterlaat. “Voor ons restaurant betekent dit concreet één volle afvalcontainer per week minder.”