Op de hoek van de Oude-Vestingsstraat en de Waterpoort heeft Kortrijk er een nieuw horecaconcept bij. Felfeli serveert traag gegaarde stoofpotten uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika, met Perzische roots. Achter het nieuwe adres schuilt dezelfde Kortrijkse horecafamilie als Nude, Spicy Lemon en Choclo, gebundeld onder de naam Kurkumama.
Felfeli is het jongste project van de broers Feysal (34) en Sina Ghafelzadeh (24) en hun moeder Maryam Marvani (52), binnen het team liefkozend Kurkumama genoemd. Die bijnaam verwijst naar haar dagelijkse gebruik van kurkuma in de keuken, maar vooral naar de centrale rol die zij speelt in het verhaal achter alle zaken van de groep.
“We zijn in 1999 vanuit Iran naar België verhuisd”, vertelt Feysal. “Mijn ouders zijn hardwerkende mensen. Mama combineerde verschillende jobs, maar er stond altijd vers klaargemaakt eten op tafel. Ze schilde soms op de bus al groenten en aardappelen.”
“Er stond altijd vers klaargemaakt eten op tafel. Ze schilde soms op de bus al groenten en aardappelen”
Die anekdote typeert waar de Kurkumama-groep voor staat. “Als immigrant maak je je grootste herinneringen rond de tafel. Je begint opnieuw, alles is onzeker, maar dat moment van samen eten blijft. Die warmte willen wij delen met andere mensen, telkens in een ander concept.”
Focus op afhaal
Waar Nude, Spicy Lemon en Choclo vooral bestemmingen zijn voor een avond uit, beweegt Felfeli mee met het dagelijkse leven. Het restaurant telt 28 zitplaatsen, maar focust in de eerste plaats op afhaal, levering en sharing. Via de website kunnen ook familypacks besteld worden om thuis te delen. “Die opmerking kregen we al jaren: zo’n eten willen we ook thuis.”
De naam Felfeli komt van het Perzische woord voor peper. “Keukens onderscheiden zich niet door ingrediënten, maar door specerijen en kooktechnieken”, zegt Feysal.
“Keukens onderscheiden zich niet door ingrediënten, maar door specerijen en kooktechnieken”
De keuken van Felfeli draait rond stoofpotten die langzaam worden bereid in de centrale keuken van kurkumama. De basis is standaard plantaardig; wie wil, kan kip of lam toevoegen. “Je start veggie, je voegt vlees toe als je dat wil”, zegt Feysal. “Zo kan iedereen hier eten.”
‘Love casual’-concept
Het concept noemen de oprichters bewust geen fast casual, maar ‘love casual’. “Fast casual mist vaak ziel”, klinkt het. “Fine casual is wat we doen bij Spicy Lemon en Choclo. Hier wilden we iets warmers, iets menselijkers.” Dat zie je ook in het interieur: natuurlijke materialen, een houten wand met doorkijk naar de keuken en geen ingebouwde kookinstallaties, maar grote Le Creuset-potten waarin de stoofpotten zichtbaar sudderen.
“In Iran heeft rijst dezelfde waarde als frieten of puree hier”
Naast de stew, speelt rijst daarbij een hoofdrol. “In Iran heeft rijst dezelfde waarde als frieten of puree hier”, zegt Feysal. “Het is fluffy, luchtig en vraagt techniek. Je moet het proeven om het te begrijpen.” Eén van de bekendste gerechten is ghormeh sabzi, een diepgroene stoofpot met meer dan zeven kruiden en gedroogde limoen. “In Iran noemen ze dit de moeder van alle stoofpotten.”
Ook het drankaanbod volgt dezelfde filosofie. Geen cola of suikerbommen, wel “feel good drinks” zoals kurkuma- en hibiscussoda, kombucha en Belgische ginger beer, allemaal in blik. “Dat is vandaag de meest recycleerbare verpakking”, aldus Feysal. Water – gefilterd zeewater – kan ter plaatse worden bijgevuld via een tapsysteem voor één euro.
Met Felfeli wil Kurkumama ook een jonger publiek bereiken. Bowls kosten tussen 9 en 18 euro, water inbegrepen. “We willen healthy easy maken”, zegt Feysal. “Correcte porties, geen sauzen op basis van mayo, wel sesam en tahini. Eten dat je kan delen met je gezin, met vrienden, of zelfs serveren wanneer je bezoek krijgt.”
Felfeli is zes dagen per week open, van 11.30 tot 21.30 uur, en sluit op zondag. Wie mee wil bouwen aan het verhaal, kan zich via de website aanmelden als flexi of jobstudent. De ambitie reikt alvast verder dan Kortrijk: uitbreiding naar andere steden staat op de radar.
The post “Eten dat je kan delen”: Felfeli serveert traag gegaarde stoofpotten met veel aroma is provided by KW.be.
