Na 23 jaar in het bekende Eethuis Kromme Elleboog in Oostende, slaan Johan Desmet en Martine Deruytter een nieuwe weg in. Op 1 september serveerden ze hun allerlaatste service, en nu openen ze samen Cégaban — een intiem eethuis met plaats voor veertien gasten in de Wittenonnenstraat.
Bij Cébagan draait alles rond product, smaak en persoonlijk contact. “Horeca zit in ons bloed,” vertelt Johan. Beiden volgden hun opleiding in de top van de Belgische hotelscholen: Johan in Ter Duinen in Koksijde, Martine in Spermalie in Brugge. “We hebben vroeger al een restaurant in Knokke gehad, met hetzelfde idee: eerlijk eten, vers bereid, zonder franjes, en ook kleinschalig.”
Tweedehandswinkel
Het nieuwe pand, vlak bij het Kursaal en het station van Oostende, vonden ze via een Oostends immobilliënkantoor. “Vroeger was dit een tweedehandswinkel,” vertelt Martine. “We kunnen het raam helemaal openzetten, er is passage, sfeer — dat hadden we in de Kromme Elleboog niet. In de zomer gaan we nog een drietal tafels buiten plaatsen zodat mensen kunnen genieten van een terrasje.”
Cégaban verwijst naar hun drie kinderen — Céline, Gaëlle en Esteban — én naar een ‘cabanne’ aan zee. “We zeiden al tien jaar: als we nog iets doen, dan wordt het dat.” In hun open keuken bereidt Johan Belgische en Franse klassiekers, steeds rond de essentie van het product. “Niet gekunsteld, gewoon goed”, zegt hij. “Over de middag is er een lunchmenu met meestal vis, drie gangen voor 46 euro.”
Kleinschaligheid
De keuken blijft open tot 23 uur, het restaurant tot 1 uur. “Om kwart voor twaalf krijgt iedereen zijn rekening,” lacht Johan. “Dat hoor je niet vaak meer.” Waar de Kromme Elleboog draaide op drukte en feesten, kiest het koppel nu bewust voor kleinschaligheid. “Hier doen we alles samen, met vaste klanten die ons al jaren volgen. Het voelt dankzij de open keuken alsof we echt terug bij de mensen zitten, precies zoals in het begin.”
Cébagan is elke dag open van 12 tot 14 uur en van 18 tot 23 uur. Op zondag is de zaak doorlopend open tussen 12 en 18 uur. Op maandag, dinsdag en woensdag houden Johan en Martine de deuren gesloten.
The post Johan (54) en Martine (55) ruilen Eethuis Kromme Elleboog voor het kleinschalige Cégaban: “Dankzij de open keuken zitten we bij de mensen” is provided by KW.be.
