De vierde generatie uitbaters van slagerij en wildhandel Derycke, opgericht in 1933 door Gabriël Derycke, is gestart met grondige verbouwingen om in de lente van volgend jaar van start te gaan op hun vernieuwde locatie in de Noordzandstraat. “We hebben het naastgelegen pand kunnen aankopen en zo kunnen we flink uitbreiden”, zegt Annelies Robben, die de zaak runt met haar man Jonas Derycke, de achterkleinzoon van de oprichter.
De uitbaters van slagerij en wildhandel Derycke beleven spannende tijden. Ze hebben namelijk net hun vergunning beet voor de grondige verbouwing en uitbreiding van hun locatie in de Noordzandstraat. En nu kijken ze dus uit naar de start van de werken. Het is een belangrijke stap in de geschiedenis van de zaak. De wildhandel werd opgericht in 1933 door Gabriël Derycke en is nog altijd in handen van dezelfde familie. Na Gabriël kwam Daniël Derycke aan het roer staan, die dan weer werd opgevolgd door Patrick, de vader van Jonas, die die nu samen met zijn echtgenote de zaak runt met zijn echtgenote Annelies Robben. Opmerkelijk: niet alleen de ouders van Jonas maar ook die van Annelies werken ook nog mee in de zaak.
Pop-up
De slagerij en wildhandel is momenteel gevestigd op een pop-up-locatie in de Potentestraat 16 in Sint-Pieters Brugge. “We moesten wel verhuizen want alles moest leeg gemaakt worden voor de werken in ons pand in de Noordzandstraat. Dit pand hier in de Potentestraat waar we nu tijdelijk zitten staat al een zevental jaar leeg. Het is eigendom van Frank Hoste die hier jarenlang zijn slagerij runde, en die hier nu boven woont”, zegt Annelies Robben.
“De mensen van slagerij Maertens in de Leopold II-laan in Kristus Koning hebben het pand enkele jaren terug ook als pop-up gebruikt toen ze zelf aan het verbouwen hebben en het zijn zij die ons op deze mogelijkheid hebben gewezen”, gaat ze verder. “Het is al enige tijd dat we ervaren dat de locatie daar echt te klein werd. In het atelier stonden we vaak rug tegen rug te werken en we konden onze producten ook niet meer uitstallen zoals het moest. Dus een renovatie met ook een uitbreiding drong zich echt wel op. Die uitbreiding was mogelijk doordat we het pand ernaast, Noordzandstraat 20, hebben kunnen bijkopen.”
Duitse vzw
Die aankoop was niet eenvoudig want de eigenaars, een Duitse vzw, wilden niet verkopen hoewel ze het al jarenlang leeg lieten staan. “Na veel vijven en zessen konden we het dan uiteindelijk toch aankopen”, vult Jonas aan. “Mijn ouders hebben dat pand indertijd ook altijd willen aankopen maar de eigenaars wilden toen echt niet bewegen.”
Het verkrijgen van de vergunning van Stad Brugge bleek ook heel wat voeten in de aarde te hebben gehad. “Het pand dat we bijgekocht hebben heeft blijkbaar een zekere erdgoedwaarde, althans wat de gevel betreft, en dat maakte het er allemaal niet gemakkelijker op”, vertelt Annelies. “Het verkrijgen van de vergunning heeft toch zo’n vier maanden langer geduurd dan we hadden voorzien.”
Metamorfose
Eens de werken achter de rug zijn, zal wildhandel Derycke een echte gedaanteverwisseling hebben ondergaan. “We zullen vooral in de breedte uitbreiden door het pand dat erbij komt. De winkel wordt een stuk breder en dat is ook het geval voor het achterligende atelier. Er komt ook een goederenlift naar de kelder, waar we heel wat producten opslaan”, zegt Jonas. “In de voorgevel komen er drie deuren: een in- en een uitgang voor de klanten en dan ook nog een toegang voor leveranciers en voor onszelf als we moeten gaan leveren. De koeltoog wordt een stuk groter en krijgt een soort U-vorm. En er komt ook een meeneemtoog, zoals je dat nu in de meeste moderne slagerijen ziet.”
“Qua aanbod blijven we uiteraard vers vlees en wild en gevogelte aanbieden, net zoals charcuterie en bereide schotels. Nieuw is dat we, op algemene vraag, nu ook kaas zulle verkopen. Ik heb de opleiding tot Kaasmeester achter de rug en zal dus met kennis van zaken kunnen selecteren en presenteren”, pikt Annelies in. “Wanneer we willen open gaan? We hopen tegen de paasvakantie maar ergens in mei of juni zal misschien realistischer zijn.”
The post Wildhandel Derycke kijkt uit naar start in vernieuwde en uitgebreide zaak: “We hopen tegen de paasvakantie te openen, maar ergens in mei of juni zal realistischer zijn” is provided by KW.be.
