Badr El Idrissi (37), bekend gezicht van Paul’s Boutique in de Kleine Sint-Jansstraat, opent eind dit jaar Flake, een smash burgerzaak op de hoek van de Leiestraat en de Dolfijnkaai. “Smash burgers zijn een hype in wereldsteden als New York, Parijs en Amsterdam. In Antwerpen en Brussel zie je ze ook al opduiken. Ik vond dat Kortrijk dit niet mocht missen”, vertelt Badr.
Een smash burger is geen gewone hamburger. “Het vlees wordt op de grill letterlijk geplet zodat er een krokant korstje ontstaat, terwijl de binnenkant sappig blijft. Dat geeft een totaal andere smaak en textuur dan de fumé burgers die we bij Paul’s Boutique serveren. Hier ga je voor meerdere lagen krokante angusbeef, cheddar die smelt op de grill en toppings die echt het verschil maken.”
“Het vlees wordt op de grill letterlijk geplet zodat er een krokant korstje ontstaat, terwijl de binnenkant sappig blijft”
Bij Flake staat kwaliteit centraal. Badr en zijn team trokken voor research naar Nederland, Frankrijk en zelfs New York. “We hebben geproefd, getest en vergeleken tot we zelf overtuigd waren van de perfecte burger.” Het menu blijft bewust beperkt: drie suggesties, waaronder The Special – een smaakbom met gekonfijte ui, spek, cheddar en een geheime saus – maar wie wil kan zijn burger helemaal zelf samenstellen. Daarnaast is er ook een veggie-optie die desgewenst vegan kan worden bereid, met een hazelnootburger van La Vie Est Belle uit Oostkamp.
De eerste reacties zijn alvast veelbelovend. “We draaien nu proef in Paul’s Boutique en elke keer is het sold out: zo’n 500 burgers per weekend”, zegt Badr. Naast burgers serveert Flake ook verse frietjes en huisgemaakte limonades in de smaken framboos of komkommer. In de nieuwe zaak kunnen 35 klanten plaatsnemen of hun smash burger afhalen.
Badr kijkt reikhalzend uit naar de opening. “De locatie aan de verlaagde Leieboorden is echt top. Kortrijk bruist en ik geloof dat dit dé plek is voor de toekomst. Paul’s Boutique blijft natuurlijk gewoon bestaan, maar met Flake brengen we iets helemaal nieuws naar de stad.”
The post “Elke keer sold out”: Badr brengt hype van smash burgers naar Kortrijk is provided by KW.be.
