Als we de warenhuizen niet meetellen, dan blijft er nog welgeteld één ambachtelijke slagerij over in Kortemark, aangezien slager Jean-Marie Verhaeghe (66) er na 47 jaar mee ophield. De slagerij in de Nieuwstraat blijft gesloten en Jean-Marie en zijn echtgenote Hilde zijn vastbesloten om van een welverdiend pensioen te genieten.
“Ik was eigenlijk al twee jaar met pensioen”, vertelt Jean-Marie. “Ik ben eerst boekhouden gaan studeren in Komen en dan ben ik op leercontract gegaan. Zo heb ik het vak geleerd. Mijn ouders Hilaire en Agnes hadden oorspronkelijk een slagerij in de Stationsstraat, maar in 1969 zijn ze naar de Nieuwstraat verhuisd, waar ze een nieuwe zaak openden. In totaal is dit dus een verhaal van 70 jaar beenhouwerij Verhaeghe.”
“In mijn carrière heb ik heel veel zien veranderen in de slagerswereld. De grootste verandering was de evolutie van een echte vleesbeenhouwerij naar de bereide gerechten. De klanten willen alles kant en klaar kunnen kopen en daar moesten wij dan als slager aan tegemoetkomen.”
Bloedworst en gehakt
“Ik ben vier jaar later dan Jean-Marie in de zaak terechtgekomen”, pikt zijn echtgenote Hilde (62) in. “Hij was al goed ingeburgerd, terwijl ik alles nog moest leren. Ik had dan ook geen enkele ervaring met de slagerswereld, maar dat heeft niet lang geduurd. Al die jaren heb ik meegeholpen met Jean-Marie in de zaak.”
“De laatste weken is alles heel snel gegaan. De klanten wisten al een paar jaar dat we aan het minderen waren. Zo waren we de laatste tijd enkel nog open in de voormiddag. Toch was het voor onze vaste klanten even schrikken dat er plots toch snel een einddatum in zicht kwam. De laatste dagen werden we bedankt met cadeautjes, terwijl er heel wat klanten waren die nog snel een grote hoeveelheid vlees wilden inslaan om in de diepvries te steken. We hebben hen allemaal goed ontvangen die laatste dagen. Dan hoor je toch dat ze onze specialiteiten zoals bloedworst, preparé en gehakt heel hard zullen missen.”
Café-beenhouwerij
“Ja, die echte slagersspecialiteiten, ze zijn steeds moeilijker en moeilijker te vinden”, vervolgt Jean-Marie. “Er blijft in onze gemeente nog één slagerij over. Toen mijn vader hier als slager begon, waren er maar liefst dertien slagerijen in Kortemark. Dat waren ook voor een groot deel beenhouwers die naast hun zaak ook nog een café hadden.”
“Tijden veranderen. Maar wat niet zal veranderen, is dat je mij nog steeds het allergrootste plezier kan doen met een simpele varkenskotelet” – Jean-Marie
“Wij wonen nu op een appartement naast de slagerij in de 10de Linie Regimentstraat. We weten nu al zeker dat onze beenhouwerij zal afgebroken worden. Onze dochter Isabelle zal op die plaats een nieuw huis bouwen en er haar intrek nemen. Voorlopig profiteren we van de rust en het mooie weer op ons terras. Daarnaast hebben we eigenlijk geen grote plannen, we nemen de dagen wel zoals ze komen.”
20 jaar niet gesloten
“In de eerste plaats wordt het dus genieten en wat helpen met de zoon die een zaak heeft. Daarnaast hebben we vlak naast de slagerij ook nog onze club, waar we met vrienden vaak een kaartje leggen of samen naar voetbalwedstrijden kijken. Een reisje naar het zuiden zal er ook wel eens inzitten in de toekomst. Weet je, we zijn het eigenlijk 45 jaar gewoon geweest om niet op reis te gaan en we hebben de laatste twintig jaar ook geen vakantie genomen. Onze zaak is dus twintig jaar aan een stuk niet gesloten geweest.”
“Wat charcuterie betreft, zullen we nu zelf een slager moeten opzoeken. Maar het echte vlees, dat zal ik zelf nog wel voorzien. De laatste jaren werd het toch meer en meer duidelijk dat mensen steeds minder vlees consumeren. In de jaren ‘80 kochten we dertien runderen van om en bij de 1.000 kilogram aan, die heel snel de deur uitgingen. Terwijl je de laatste tijd blij mocht zijn als je een half beestje kwijt was in twee weken. Tijden veranderen. Maar wat niet zal veranderen, is het feit dat je mij nog steeds het allergrootste plezier kan doen met een simpele varkenskotelet”, besluit Jean-Marie.
The post Jean-Marie (66) en Hilde (62) hangen na 47 jaar hun slagersschort aan de haak: “Nu blijft er in Kortemark nog maar één slagerij meer over” is provided by KW.be.
