Bulgur wordt gemaakt van gebroken tarwekorrels, waarbij de hele korrel, inclusief de zemel, wordt gebruikt. De korrels zijn groter dan couscous, maar kleiner dan rijst. “Een heerlijk eenpansgerecht”, schrijft Rukmini Iyer bij dit recept in De wereldse bakplaat, nummer vier in de reeks bakplaatboeken waarmee ze ons deed ontdekken hoe creatief je kunt koken met de oven.