Voor de elfde keer op rij vormt het Zeeheldenplein het decor van Ostendaise – North Sea Food Fest. Tijdens dit foodfestival, dat plaatsvindt op zaterdag 21 en zondag 22 juni, serveren 24 toprestaurants uit Oostende een unieke selectie van gerechten met de focus op verse Noordzeevis. Wij vroegen aan vier chefs wat ze komend weekend serveren.
Dimitri Proost (Haut): “Lekker en leuk gerechtje met Oostendse oesters”
Restaurant Haut stond vorig jaar voor de eerste keer op Ostendaise. De zaak van Dimitri Proost en maître Randy Degroote was toen net geopend op de hoogste verdieping van Sky Tower One naast het station. Ondertussen heeft het restaurant al zijn eerste Michelinster binnengehaald. Komend weekend kan je weliswaar gewoon komen proeven bij sterrenchef Dimitri Proost en zijn team op het Zeeheldenplein.
Streetfood van sterniveau
Bij Haut proef je een Oostendse oester in tempurajasje, krokant en verfijnd. Chef Dimitri Proost combineert ze met rode radijs en frisse ponzu. Een delicaat, deelbaar streetfoodgerecht van sterrenniveau. “Vorig jaar had ik het iets ingewikkelder gemaakt, maar dit jaar wilde ik iets leuk en lekker maken op z’n Japans”, vertelt de topchef.
Ondanks de drukke tijden wilde Haut er graag opnieuw bij zijn. “Het is een leuk concept, omdat het een toegankelijke manier is om mensen kennis te laten maken met de restaurants. Ook de sfeer is goed onder de collega’s van de verschillende horecazaken. Oostende doet echt veel voor de horeca in de stad.”
Michiel Rabaey (STORM): “We maken klaar wat de vissers de nacht ervoor vangen”
STORM serveert op Ostendaise de “Catch of the Day”: verse vis, gevangen de nacht ervoor, afgemaakt met een bouillabaisse-espuma, zeewiercrumble en een Franse pistou. Het gerecht wordt verrijkt met een klein krabbetje, voor een smaakvolle, huiselijke ervaring. “Het gerecht is zuiders geïnspireerd en bewust gekozen omdat het luchtig is op zo’n warme dag”, licht chef Michiel Rabaey toe.
Welke vis hij klaarmaakt, wordt pas de dag zelf beslist. “Ik kook met de producten die voorhanden zijn. Misschien is dat bot, misschien pladijs, of misschien zelfs twee verschillende soorten. Ik trek de filosofie van onze zaak door naar het evenement. We moeten immers niet zeggen wat de visser moet vangen, maar eten wat de visser vangt.”
Elk jaar overwegen
STORM is ondertussen al enkele jaren een vaste waarde op het evenement. “Het is elk jaar een overweging. We hebben immers geen team, we runnen de zaak als koppel. We moeten de zaak sluiten om op Ostendaise te kunnen staan. Regelmatig zijn er echter mensen die komen eten nadat ze ons daar hebben leren kennen. Het blijft voor ons dus de moeite om deel te nemen.”
Chocolatier Olivier Willems: “Knipoog naar andere chefs die met Noordzeevis werken”
Chocolatier Olivier Willems verhuist binnenkort zijn twee zaken naar een gloednieuw pand op de Groentemarkt. Om deze gebeurtenis én zijn tiende deelname aan Ostendaise te vieren, pakt de bekroonde chocolatier uit met een Seasation om duimen en vingers bij af te likken.
“De zee is al altijd mijn grootste inspiratiebron, voor mijn nieuwste creatie op Ostendaise is dat niet anders. Ik laat mijn metier graag spreken en zet chocolade in the picture. Daarom creëerde ik een dessertje op basis van een ultrasofte chocolademousse. De mousse van origine chocolade wordt omhuld door een vormpje dat onze wilde, stormachtige Noordzee vertegenwoordigt. Het dessert wordt opgefrist met een caramel van calamansi – een citrusvruchtje en een coulis van bloedsinaasappel. Een crunchy koekje met een laagje pecannoot praliné zorgt voor een knapperige twist. Als extraatje serveren we er een bolletje sorbet bij op basis van passievruchten en mango. De zeevrucht is een knipoog naar de andere chefs. Wij werken immers ook met vis”, lacht Olivier.
De desserts kregen sinds vorig jaar een aparte plaats op het festival. Olivier zag het festival groeien. “Het concept blijft heel populair. De setting blijft enorm leuk, zeker bij mooi weer. We bieden ook iets leuk aan voor een goede prijs, daardoor is het evenement heel toegankelijk.”
Vida Acquaro (Ristorante Marina): “Zeekat eens op andere manier”
Ristorante Marina serveert op Ostendaise tagliatelle van zeekat, een geliefde inktvis uit de Noordzee én de Middellandse Zee.
Het gerecht wordt afgewerkt met een frisse coulis van doperwtjes, munt en dille, en een romige crème van gerookte sprot. Een harmonie tussen de mediterrane roots en lokale zeeproducten. “We wilden zeekat eens op een andere manier brengen”, licht Vida Acquaro toe. “Dat schrikt sommige mensen af omdat ze denken dat het taai is, maar het heeft een zachte structuur, net als tagliatelle omdat het traag gegaard is op lage temperatuur. Het gerecht wordt koud geserveerd. Het zal dit weekend dan ook ideaal om het te proeven met het warme weer dat voorspeld wordt.”
Laagdrempelig
Vida is al enkele jaren aanwezig op Ostendaise. “Als vaste waarde in Oostende willen we er graag bij zijn. Je kan je zaak eens op een andere manier profileren. Er zijn nog altijd mensen die ons niet kennen of wat afgeschrikt zijn en zo kunnen ze ons laagdrempelig leren kennen. Je staat ook dichter bij de mensen en je bent eens samen met je collega-ondernemers, dat maakt het wel leuk.”
The post Deze vier chefs verklappen wat ze klaarmaken op foodfestival Ostendaise: “Alle inspiratie halen we uit de Noordzee” is provided by KW.be.
