Na enkele jaren leegstand is er weer leven in de brouwerij in hotel-restaurant Old Tom op de Grote Markt in Ieper. Nieuwe zaakvoerder is Gregory Degraeve van ’t Zweerd, twee panden verder. Zijn barbecueconcept verhuist mee en dat gaat gepaard met een nieuwe naam: Charbon.
De Old Tom was het levenswerk van Robert Cornet, die er maar liefst 42 jaar in de potten stond te roeren en in 2016 de deur achter zich dichttrok. Pierre Cornard en zijn zoon David namen toen de zaak over. Ze lieten in het restaurant renovatiewerken uitvoeren en kozen voor een moderne Scandinavische inrichting met een knipoog naar de streek en de Last Post. Vader en zoon kenden echter tegenslag door twee jaar coronacrisis en de Brexit en vroegen in maart 2024 het faillissement aan.
Barbecue
Iets meer dan een jaar later krijgt het pand een nieuw leven, maar wel onder een andere naam. Zaakvoerder wordt Ieperling Gregory Degraeve (40), die in 2023 na jarenlange leegstand het restaurant van ’t Zweerd enkele meters verder reanimeerde. “Ik maakte er een barbecuerestaurant van”, vertelt Gregory. “Dat sloeg heel goed aan, zowel bij de Ieperlingen als bij de toeristen. Heel dat concept verhuizen we naar twee panden verder. Momenteel zijn we volop bezig met de verbouwingen om alles tijdig klaar te krijgen.”
Het restaurant van ’t Zweerd laat Gregory over aan Geoffrey Andries en Jelle Gunst. “Normaal gezien was ik van plan om beide zaken zelf uit te baten en te leiden, maar ik kwam tot de conclusie dat dit niet zou lukken. Dus heb ik beslist om volledig te verhuizen naar Old Tom. Geoffrey is een goeie vriend van mij. Toen hij vertelde dat hij op zoek was naar een eigen horecazaak om uit te baten, viel de puzzel in elkaar.”
De bekende naam Old Tom verdwijnt dus uit het straatbeeld, het einde van een tijdperk. “De Old Tom is heel lang gesloten geweest en was ook moeilijk te vinden op Google”, vervolgt Gregory. “Daarom hebben we gekozen om die naam te veranderen. Ik wilde dat mijn barbecueconcept ook zijn weerklank vond in de naam. De naam Charbon verwijst dan ook naar houtskool. We zochten een naam die goed klonk in zowel het Nederlands, Frans als het Engels.”
Charbon opent op vrijdag 6 juni om 18 uur.
The post Gregory Degraeve tovert Old Tom om tot Charbon is provided by KW.be.
