Op vrijdag 23 en zaterdag 24 mei houdt hoeveslagerij Bonne een ‘Open Stal weekend’. “Begin dit jaar verwelkomden we een partij runderen van het prestigieuze Japanse Wagjy-ras en daar willen we de mensen graag kennis mee laten maken”, zegt slager Marc Bonne.
Hoeveslagerij Bonne, opgericht in 1988 door Marc Bonne en Annick Van Damme, geldt al jarenlang als een bijzonder grote naam onder de liefhebbers van het betere stuk vlees. Marc en Annick waren destijds bij de eersten in Vlaanderen met een hoeveslagerij. Bonne staat niet alleen bekend voor het uitstekende runds- en varkensvlees van eigen kweek, maar in het seizoen ook voor hertenvlees, eveneens van eigen kweek. Door de drukke werkzaamheden op de hoeve – waarbij Marc ook zijn eigen zaailanden heeft waar granen, maïs en andere gewassen worden geoogst om dienst te doen als voeding voor de eigen veestapel – is de slagerij enkel in het weekend open.
Noodlot
In 2021 werd de familie door het noodlot getroffen door het overlijden van Annick na een slepende ziekte. Het was haar grote wens dat de familiezaak zou verdergezet worden en dat gebeurde ook met het instappen van Arno, een van de drie zonen, in de zaak. “We stellen graag onze slagerij en vooral ook onze hoeve open voor het grote publiek tijdens het Open Stal weekend op 23 en 24 mei”, zegt Marc Bonne.
“En we hebben wel iets nieuws te presenteren, want sinds begin dit jaar verwelkomden we 26 runderen van het prestigieuze Japanse Wagyu-ras. Vleeskenners en liefhebbers zullen erkennen dat dit ras echt topvlees oplevert, bekend voor zijn grote vetgehalte, wat het duur maakt, maar ook voor veel smaak zorgt.”
Kweken
“Om de prijs toch min of meer haalbaar te houden, verwerk ik zowat alle onderdelen van het dier. Dus niet enkel het vlees voor biefstukken en filet pur, maar ik verwerk het ook in gehakt, hamburgers en droge worsten”, gaat Marc verder. “Het is de bedoeling ermee te kunnen kweken – ik hou ook een stier specifiek daarvoor – dus ik zal maar een zestal runderen per jaar van dat Wagyu-ras laten slachten. Tijdens het Open Stal Weekend kunnen de mensen kennis maken met onze dieren en zijn er mooie prijzen te winnen.”
Hoeveslagerij Bonne is gelegen in de Moerkerksesteenweg 3A, Vivenkapelle – Damme. Meer info: www.slagerijbonne.be
The post Hoeveslagerij Bonne houdt ‘open stal weekend’: “Nieuw ras van runderen” is provided by KW.be.
