Er komt opnieuw een mosterdproductie in Roeselare. Na het vertrek van het legendarische Mosterd Sterreke uit de Rodenbachstad bleef Roeselare zo’n tien jaar verstoken van een mosterdfabriek. Tot nu, want William De Nolf produceert met Willy Good een mosterd van topkwaliteit.
William De Nolf heeft Roularta Media Group geruild voor een eigen mosterdproductie. In het bedrijvencentrum van Beveren draait de productie van mosterd Willy Good stilaan op volle toeren. “Ja, dat is een grote ommezwaai”, lacht William. “Na mijn studies Hotelmanagement in Zwitserland heb ik een informatica-opleiding gevolgd in EHSAL en in 2002 ben ik op 23-jarige leeftijd gestart bij Roularta. Ik ontwikkelde mee het digitale en online verhaal. Met Easy Solutions gingen we een joint venture aan met Cronos om websites te bouwen. Toen Easy Solutions werd verkocht, kwam ik voltijds bij de IT-tak van Roularta terecht. Ik was programmeur, later werd ik projectcoördinator en uiteindelijk verantwoordelijke voor de volledige exploitatie van de websites. In juni 2023 heb ik Roularta verlaten. Het was tijd voor iets anders. Wat het precies zou worden, wist ik nog niet maar dat het met voeding zou te maken hebben, stond wel al vast.”
Lokaal kopen
“Ik ben een hobbykok en voeding heeft altijd mijn interesse weggedragen. Alleen had ik nog geen concrete plannen. Zou het een overname worden? Zou ik met iets helemaal nieuw beginnen. Tot mijn oog viel op een mosterdpot bij ons thuis. Wij zijn grote mosterdliefhebbers. Een droog worstje met mosterd, dat is hemels (lacht).”
“Mijn pa zei me dat ik eens moest praten met Charlie Vanden Broucke van het vroegere Roeselaarse Sterreken. Meer dan tien jaar geleden is Charlie gestopt met mosterd maken en heeft hij zijn zaak verkocht. Charlie heeft me nu de stiel geleerd en in een productieloods in het Bedrijvencentrum maak ik nu de Roeselaarse mosterd Willy Good. Natuurlijk gaat mijn mosterd in de richting van Sterreken. Willy Good is een krachtige en kwalitatieve graanmosterd zonder kleurstoffen en kunstmatige aroma’s. Het is een zuiver ambachtelijk product.”
“Ik probeer ook zo veel mogelijk lokaal te kopen, maar dat is niet zo evident voor mosterdzaad. De grootste producent van mosterdzaad is Canada, maar er zijn initiatieven gestart in Vlaanderen en Wallonië om mosterdplanten te kweken. Het ziet er een beetje uit als koolzaad. Er zijn nu al een vijftal boeren die leveren aan een aantal mosterdmakers zoals Tierenteyn, Wostyn en Willy Good. Die mosterdmakers hebben zich geëngageerd om een bepaald volume af te nemen.”
“De mosterd is krachtig, kwalitatief en zonder kleurstoffen of kunstmatige aroma’s”
“Het zout dat we nodig hebben voor onze productie komt trouwens van Zoutman, ook een bedrijf uit Roeselare. En we proberen zelfs de productiemachines zo veel mogelijk in de regio te kopen.”
Verkoop van start
“De verkoop van Willy Good zal nu van start gaan. Het is de bedoeling dat klanten onze mosterd kunnen kopen bij zelfstandige, grotere retailers, lokale slagers, kaaswinkels en delicatessenzaken. In het begin mik ik op de regio Roeselare-Kortrijk en ik ga zelf op prospectie. Waar ik wil staan binnen vijf jaar? Hopelijk is het dan in het Bedrijvencentrum veel te klein en werken we in een eigen, grotere productiesite. Liefst hebben we ook een aantal Willy Good nevenproducten zoals mayonaise en tartaar en zijn onze producten tenslotte courant te vinden in de handel.”
“Er is zeker nog plaats voor een kwalitatieve mosterd die verkocht wordt aan een correcte prijs. Wij mikken op een richtprijs van 3,70 euro voor een potje mosterd van 230 gram. Dat komt dus neer op om en bij de 16 euro per kilogram.”
“Waar de naam Willy Good vandaan komt? Dat is in de eerste plaats een eerbetoon aan mijn grootvader Willy De Nolf. Bovendien noemen mijn vrienden mij ook soms Willy. En ik ben er van overtuigd dat ik een goede mosterd maak en dan mag dat ook in de naam staan: Good (lacht).”
De mosterd is onder meer te verkrijgen bij Slagerij Geert, Kaas & Zo, Cérise en ‘t Kaashoeveke.
The post Roeselare heeft met Willy Good opnieuw een eigen mosterd: “Gaan voor krachtig en kwalitatief product” is provided by KW.be.
