Bistro De Witte Merel moet noodgedwongen de deuren sluiten: “Geen waardige vervanger gevonden voor onze chef-kok die met pensioen gaat”

Bistro De Witte Merel in Roeselare houdt ermee op. De chef-kok gaat straks met pensioen en zaakvoerder Olivier Desmet, die begin 2022 de zaak in de H. Spilleboutdreef kocht en nieuw leven inblies, vond ondanks verwoede pogingen geen vervanger.

Zondag 27 april wordt de laatste werkdag van chef Stephan Margodt. Daarna gaan de deuren van De Witte Merel dicht. “Stephan stond destijds ook al in de keuken van Huyze Desmet op de Grote Markt en is al achttien jaar een van mijn rechterhanden”, vertelt Olivier. “Ik ben hem dankbaar voor de vele mooie jaren. Met zijn pensioen in het vooruitzicht zijn we zes maanden geleden al een zoektocht gestart naar een waardige vervanger, maar helaas leverde dat niks op. Het is bijzonder moeilijk geworden om goed personeel te vinden in de horecasector. Nochtans hadden we interessante voorwaarden.”

Tenzij er op de valreep nog een nieuwe chef gevonden wordt, komt het verhaal van De Witte Merel daarmee ten einde. Het einde van een tijdperk, want de bistro heeft een lange geschiedenis achter de rug. Zo was het restaurantje lange tijd een vaste waarde in de gerenommeerde Gault&Millau-restaurantgids. Tussen 2014 en 2019 werd het pand gehuurd door Sam Swaenepoel en Jolien Olivier, die er ruimschoots hun sporen verdienden, tot ze eind 2019 De Witte Merel verruilden voor hun eigen restaurant CRKL. In juni 2021 heropende de zaak even, maar dat was van korte duur. Begin 2022 kochten Olivier Desmet en Oana Florentina het pand en zetten ze de bistro, samen met chef Stephan, weer stevig op de kaart.

Gas terug

Wat er straks met het pand gebeurt? “De toekomst ligt volledig open”, aldus Olivier Desmet (46). “Het gebouw is van ons. Er is een recent gerenoveerd appartement op de bovenverdieping en er kan gehuurd of gekocht worden. Er zijn dus heel veel mogelijkheden, al dan niet met het oog op een horecazaak. Ik kan tevreden terugblikken op de voorbije drie jaar in De Witte Merel en ik ben alle gasten dankbaar, maar er is een tijd van komen en gaan. En zelf ga ik er sowieso niet meer in staan.”

Olivier begon twintig jaar geleden in Huyze Desmet op de Grote Markt, maar hij reeg doorheen de jaren de horecazaken aan elkaar. Zo is hij ook de man achter (onder meer) Vezpa’s, Bistro Chez Jacques en Bistro Etabli. De Witte Merel was in 2022 zijn zevende zaak. Niet voor niets werd Olivier Desmet ook wel de Roeselaarse horecapaus genoemd. Al lijkt die periode stilaan voorbij. “Ik draai intussen toch al twintig jaar mee in de horeca en ben van plan om wat gas terug te nemen. We gaan het wat rustiger aan doen. Onze focus ligt nu vooral op domein De Paddock in Torhout, al kunnen klanten in Roeselare uiteraard nog steeds terecht bij Huyze Desmet.” (SV)

Geïnteresseerden kunnen contact opnemen via [email protected] of 0478/72.70.46.

The post Bistro De Witte Merel moet noodgedwongen de deuren sluiten: “Geen waardige vervanger gevonden voor onze chef-kok die met pensioen gaat” is provided by KW.be.

 

Meer krantenkoppen in België

“Er kan hem ook iets overkomen”: ex-topdarter “gelooft helemaal niks” van enorme bedragen die Luke Littler met nieuw monstercontract opstrijkt

Luke Littler (18) baarde opzien met het tekenen van een tienjarig contract bij sponsor Target voor naar verluidt liefst 2,3 miljoen euro per jaar. Maar volgens ex-topdarter Vincent van der Voort (50) moeten dat soort bedragen wel met een korreltje zout genomen worden. “Ik geloof er helemaal niks van”, zegt hij stellig in de podcast ‘Darts Draait Door’.

Lees meer »

DISCUSSIE: Ben jij een voorstander van meer trajectcontroles?

Wanneer Vlaanderen straks zelf verkeersboetes gaat verwerken, zullen 94 trajectcontroles die momenteel niet in dienst zijn, worden ingeschakeld. Dat zegt bevoegd minister Annick De Ridder (N-VA). Het gaat om trajectcontroles die al langs wegen staan waar “door overdreven snelheid veel ongevallen plaatsvinden” en die tot nu toe niet actief waren wegens personeelsgebrek in de verwerkingscentra.

Lees meer »

Mensen met beperking bleven bouwen aan ‘de hoogste sneeuwpop van Vlaanderen’, tot ‘Juicy’ het begaf: “Onze gasten waren erg gemotiveerd”

Mensen met een beperking bouwden woensdag onverwacht de hoogste sneeuwman van Vlaanderen op een bijzondere boerderij, maar het officieuze record van ‘Juicy’ hield slechts enkele uren stand. “Volgende keer zorgen we voor een hogere ladder”, zegt begeleidster Surmela Van Belleghem.
The post Mensen met beperking bleven bouwen aan ‘de hoogste sneeuwpop van Vlaanderen’, tot ‘Juicy’ het begaf: “Onze gasten

Lees meer »

Verdachten cocaïnehandel die gepakt werden tijdens verkeersactie maand langer cel

Twee Roemeense mannen van 25 en 36 jaar blijven langer aangehouden op verdenking van handel in verdovende middelen. Dat heeft de Brugse raadkamer vrijdag beslist. De twintiger werd geklist tijdens een verkeersactie in Zedelgem. Zijn kompaan werd later opgepakt.
The post Verdachten cocaïnehandel die gepakt werden tijdens verkeersactie maand langer cel appeared first on KW.be.

Lees meer »

Ongerustheid binnen het stadhuis: verliezen 20 personeelsleden straks hun baan?

Binnen de muren van het stadhuis heerst ongerustheid, want volgens verschillende bronnen worden 20 personeelsleden binnenkort bedankt voor bewezen diensten. Toch wil het stadsbestuur niet spreken van naakte ontslagen, maar eerder van een doorgedreven efficiëntie-oefening. “Net zoals ieder goed huishouden moeten ook wij onze uitgaven onder controle houden.”
The post Ongerustheid binnen het stadhuis: verliezen 20 personeelsleden straks hun

Lees meer »

Zelfs Noëlla (73) gaat uit de bol door ‘instant hit’ op nieuwjaarsreceptie: “Mijn gips en artrose hielden me niet tegen”

Silent disco trok een recordaantal inwoners naar de Zonnebeekse nieuwjaarsreceptie. Een pak jongeren, maar ook ouderen gingen uit de bol. “Dit gipsverband houdt me niet tegen”, zegt Noëlla Desmedt (73) die lijdt aan artrose.
The post Zelfs Noëlla (73) gaat uit de bol door ‘instant hit’ op nieuwjaarsreceptie: “Mijn gips en artrose hielden me niet tegen” appeared first on

Lees meer »