In Bellegem opende op 15 november een nieuwe culinaire trekpleister de deuren: ’t Brouwershuys, het project van Gianni De Smet (49) en Lindy Dekeersgieter (45). Een zaak met karakter, stevige vleesgerechten, creatieve sharings, veel ambiance en een indrukwekkende wijnkamer met meer dan honderd referenties.
Voor Gianni voelt na acht jaren de stap terug naar de horeca aan als thuiskomen. Hij was vroeger eigenaar van De Koekeliere. De vonk sloeg opnieuw over wanneer hij deze zomer vanuit zijn woning uitkeek op het gewezen restaurant De Steenlander. “Ik zei tegen Lindy: ‘Zo’n klein restaurantje, dat zou ik nog willen doen.’ Toen bleek dat het pand te huur stond, heb ik meteen naar Bockor gebeld. Maar daar vernamen we dat het project vijf jaar bevroren was. Wél kregen we de vraag om ’t Brouwershuys over te nemen.”
Eerbetoon aan vader Romain
Gianni verloor begin maart zijn vader Romain. “Hij zei ooit tegen Lindy: ‘Krijg hem maar weer in de horeca.’ Dat blijft hangen. Deze zaak voelt als een eerbetoon. Mijn vader hangt hier ook uit. Hij zou preus geweest zijn. Het volk, de sfeer, de bar… Het was zijn wereld.” Lindy vult met een knipoog aan: “De smeerlap, nu laat hij ons in plan.”
Hoewel Gianni en Lindy aanvankelijk droomden van een kleine, intieme zaak, werden ze toch verliefd op het pand. Binnen is plaats voor 80 couverts, achteraan ligt een gezellig terras voor 40 personen, en vooraan kunnen bezoekers bij mooi weer iets drinken. “We wilden eigenlijk geen personeel en alles met ons twee doen, zoals De Steenlander. Maar ja… ’t Brouwershuys is groot. We hebben weken getwijfeld: doen we het, doen we het niet? Uiteindelijk hebben we begin juli getekend en in september volle bak verbouwd. Bijna alles hebben we zelf gedaan.”
Het resultaat is een warm interieur in authentieke stationsbuffetstijl, met donkere tinten, ouderwetse tegels en veel oog voor detail. “De omranding van de tafels is bijvoorbeeld messing, geen goud. Lindy en ik hadden gelukkig dezelfde smaak.”
Vlees op houtskool en sharings met een hoek af
In de keuken kiest Gianni resoluut voor kwaliteit. “We bakken op houtskool om dat rokerige erin te krijgen.” De kaart bevat steaks, côte à l’os van Belgisch blauw, chateaubriand, ribbetjes, gamba’s en kabeljauw met stoofpuree. Daarnaast zijn er pasta’s zoals truffel-champignon met Ibericoham en pesto met hoevekip.
’s Middags biedt ’t Brouwershuys een lunchformule: voor 20 euro soep en hoofdgerecht, voor 28 euro voor- en hoofdgerecht. Er is altijd keuze uit steak met frieten, een vegetarische pasta en twee wekelijkse suggesties.
Maar vooral de sharings springen eruit: “Niet de klassieke bitterballen of tapas. Elders kan je dat genoeg krijgen. Hier serveren we hapjes met een hoek af, zoals lolly’s van foie gras met kersenstroop of gelakte secreto met shichimi-crumble.”
“We mikken op 40-plussers die willen blijven plakken, willen dansen en niet tussen snotters willen zitten. En Bellegem is daar klaar voor”
Ambiance hoort er ook bij. Elke donderdag, vrijdag en zaterdag draait een dj. “We mikken op 40-plussers die willen blijven plakken, willen dansen en niet tussen snotters willen zitten. En Bellegem is daar klaar voor”, vertelt Lindy.
Wijnkamer als pronkstuk
De wijnkaart is een ander pronkstuk: een speciaal gebouwde wijnkamer herbergt meer dan 100 wijnen, van betaalbare flessen tot topstukken zoals een Château Mouton Rothschild 2016 en Haut-Brion 2010. “Onze fantastische assortiment wijnen hebben we met goede vriend Carl Gheysen van The Grape samengesteld.”
Ook het alcoholvrije aanbod is opvallend uitgebreid, met twee soorten champagne, verschillende gins, mocktails en 0%-bieren. “We merken dat steeds meer mensen dat bestellen.”
De zaak is open van maandag tot vrijdag tussen 11 en 14 uur (al geldt ‘à la tête du client’) en op donderdag, vrijdag en zaterdagavond vanaf 17 uur. Zaterdagmiddag en zondag blijft de deur dicht.
“Het is pittig”, besluit Gianni. “We zijn met twee: bedienen, koken, afwas… Een goede mise-en-place is de sleutel. Soms moet ik tegen mezelf in de keuken zeggen: ‘Gianni, kalm.’ (lacht).
The post “Mijn vader zou preus geweest zijn”: ’t Brouwershuys blaast nieuw leven in Bellegem is provided by KW.be.
